¿Cómo obtener la diferencia en minutos de dos fechas en Laravel 5.x?

Para obtener la diferencia en minutos de dos fechas haremos uso de Carbon una extensión de DateTime que viene incluida en Laravel la cual tiene muchísimas funcionalidades interesantes.

A continuación un ejemplo:

//convertimos la fecha 1 a objeto Carbon
$carbon1 = new \Carbon\Carbon("2018-01-01 00:00:00");
//convertimos la fecha 2 a objeto Carbon
$carbon2 = new \Carbon\Carbon("2018-02-02 00:00:00");
//de esta manera sacamos la diferencia en minutos
$minutesDiff=$carbon1->diffInMinutes($carbon2);